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    发布日期:2022-11-08 09:22    点击次数:100

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    一:香辣水煮鱼片

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    主要材料:

    主料:草鱼1条,黄芽菜、香芹、蘑菇

    腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

    五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

    其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐小数、糖1勺、花椒/干辣椒适量

    制作工艺:

    第一步:鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

    第二步:准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

    第三步:锅内留小数五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入热水烧开,放小数盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮一忽儿,捞出香料;

    第四步:用做好的香辣汤底阔别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

    第五步:再次爽气后,将腌制好的鱼片一派片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

    第六步:鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

    第七步:另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的神采稍变就关火,立地将热油浇在鱼片上即可;

    第八步:摆盘笼罩即可

    2:飘香干锅鱼

    主要材料:

    原料:草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。

    调料:秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10克,料酒15克),盐、味精各5克,色拉油2千克(约耗70克)。

    制作工艺:

    第一步:草鱼科罚干净,将鱼肉片下,片成5×5×0.3厘米的大片,加A料腌渍15分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。

    第二步:鱼头、鱼尾斩下,汆水至熟;鱼身剁成长4厘米的段,加B料腌渍10分钟。

    第三步:锅上火,放入秘制麻辣料,小火冉冉熬化,下入葱段、姜片炒香,放入鱼身和净水500克,大火烧开,改中火烧10分钟,用盐、味精调味,捞出鱼身,放入垫有黄瓜条的盆内,将鱼片放在鱼身上,鱼头、鱼尾摆在两头。

    第四步:将木姜油滴入锅内汤中,调匀后将汤汁浇在鱼身上,撒葱花和红灯笼辣椒。

    第五步:锅内放入色拉油30克,烧至或者热时,出锅浇在鱼身上。

    第六步:摆盘笼罩即可

    秘制麻辣料的做法:

    锅内放入牛油1千克,鸡油5千克,芝麻油、菜子油各2500克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出香,再放入花椒面1 千克、辣椒面5千克,用文火炒1小时,下入香料粉(八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克,丁香20个,陈皮、千里香、香草、排草各50克, 白芷、良姜各150克,砂仁75克,搀杂后炒香,磨成粉),不时文火炒20分钟即可。

    3:家乡鱼

    主要材料:

    草鱼1条,姜块、葱段各100克,泡姜粒、姜粒、蒜粒各小数。

    调料:

    豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量。

    制作工艺:

    第一步:草鱼屠宰治净后,在鱼身两侧剞斜刀,待用。

    第二步:锅入鲜汤,国产69精品久久久久9999按摩一级片一级片久久精品调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油,烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状,接着下入姜块、葱段和草鱼,鱼煮熟后便捞出来控水。

    第三步:净锅入油烧热,先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、味精等炒香,待掺入小数鲜汤烧开后,熬成酱汁。

    第四步:往盘子里淋入炒好的酱汁(一半),再把煮熟的鱼放进去,临了再把剩下的酱汁也浇上去,即成。

    第五步:摆盘笼罩即可

    4:三鲜熘鱼片 |

    主要材料:

    草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

    制作工艺:

    第一步;将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入热水中氽出待用。

    第二步:锅中加油烧热,将鱼片放入油锅,滑至变白后捞出沥油。

    第三步:炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片,烹入上汤,放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒,勾芡,淋入香油,装盘即成。

    第四步:摆盘笼罩即可

    5:金黄茴香鱼片

    主要材料:

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    原料:净鱼片250克,鱼骨200克,鲜茴香150克。

    调料:A料(蛋清1个,盐3克,胡椒粉5克,淀粉10克),黄椒酱25克,咸蛋黄10克,高汤300克,B料(盐7克,陈醋10克,味精、胡椒粉各5克),料酒10克,熟猪油20克。

    制作工艺:

    第一步:净鱼片加入A料上浆,焯水备用。

    第二步:锅中下熟猪油烧热,下入鱼骨、鲜茴香100克(提味)煎香,烹料酒,加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄,大火煮沸至汤黄、味浓时,捞去茴香、鱼骨等料渣,下入鱼片、B料烧沸,点缀鲜茴香50克即可。

    第三步:摆盘笼罩即可

    黄宏扮演的业主想给董卿扮演的妻子一个结婚20周年的惊喜,特别在酒店订了烛光晚餐,可是他没有钱,钱锁在一个箱子里,只有董卿有钥匙。于是他找来开锁公司的工人开锁,但工人要求见到结婚证才能开锁,婚纱照不能说明问题。于是黄宏又找来物业公司人员来证明,但物业公司要求黄宏出示房产证,可结婚证和房产证都在那个箱子里……最后,黄宏无奈自己敲开了箱子,拿出一大摞证件,很生气地说:“我就不相信,这么多的证件,证明不了我是谁!”

    尤其是娱乐圈中的明星们,私事什么的,个个都藏得很深。

    小贴士:鱼片要入90℃的水中汆至五熟谙即可。

    特点:这道菜用价钱便宜的鲢鱼、草鱼等低价原料烹制,用鲜茴香调味,成菜带有新鲜的菜香,用鱼骨熬汤,加入蛋黄、黄椒酱,明朗金黄,鱼片鲜香滑嫩,身价立马大幅提高。

    烹调漫长,静静赏玩,总有一起菜,祥和心房

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